Anda benar, escargot adalah makanan yang terbuat dari siput. Mengejutkan, escargot adalah salah satu makanan khas Prancis yang telah menjadi simbol cita rasa dan kemewahan di dunia masakan. Apa sebenarnya yang membuat escargot Prancis begitu istimewa dan dicintai? Anda mungkin pernah melihatnya di restoran mewah atau dalam film. Mari kita bahas hidangan eksotis ini secara menyeluruh.

Apa itu Escargot?

Kata “escargot” berasal dari bahasa Prancis dan secara tradisional merujuk pada jenis siput darat yang di masak dengan berbagai bumbu, terutama mentega bawang putih dan herba. Siput yang di gunakan dalam masakan ini di pilih dengan hati-hati dari peternakan khusus yang berfokus pada produksi escargot.

Namun, escargot, yang sangat mirip dengan Prancis, dapat di temukan di berbagai tempat di seluruh dunia, mulai dari Italia hingga negara-negara Afrika Utara. Di Prancis sendiri, escargot biasanya disajikan sebagai pembuka pada perayaan atau makan malam gourmet.

Sejarah Escargot

Sebelum Prancis menjadi negara penghasil makanan terkenal di dunia, makanan ini memiliki sejarah yang panjang. Siput telah di makan sebagai sumber protein yang lezat sejak zaman Romawi kuno. Sejarah mencatat bahwa kaisar Romawi suka makan escargot dengan bumbu rempah-rempah yang unik.

Namun, pada abad ke-18, tepatnya di daerah Provence di Prancis, escargot menjadi hidangan yang lebih di kenal sekarang. Pada masa itu, siput di anggap sebagai makanan murah yang mudah di dapat di pedesaan. Namun, dengan waktu, escargot menjadi lebih mewah dan di sukai oleh orang-orang kaya. Sebagai contoh, pada tahun 1800-an, restoran-restoran di Paris mulai menyajikan escargot dengan mentega bawang putih, yang kemudian menjadi salah satu resep standar yang sangat di sukai.

Proses Memasak Escargot: 

Memasak escargot mungkin terdengar agak sulit, tetapi itu sebenarnya cukup mudah dan bisa menjadi hidangan yang sangat lezat. Berikut adalah langkah-langkah umum untuk memasak escargot:

  1. Membuat Siput: Siput yang di gunakan untuk escargot biasanya di bersihkan terlebih dahulu untuk menghilangkan kotoran dan sisa-sisa dari lingkungan mereka. Mereka juga kadang-kadang di beri makan makanan khusus sebelum di masak agar rasanya lebih enak.
  2. Memasak Siput : Setelah siput di bersihkan, masukan ke dalam cangkangnya. Di Prancis, cangkang siput di gunakan untuk memasak dan menyajikan makanan. Bawang putih, herba segar (seperti thyme, parsley, dan rosemary), sedikit garam, dan merica di campur ke dalam mentega di atas cangkang.
  3. Memanggang: Escargot di panggang dalam oven dengan suhu tinggi selama beberapa menit setelah di penuhi dengan mentega. Proses ini membuat mentega meleleh dan meresap ke dalam daging siput, menciptakan rasa gurih dan aroma yang luar biasa.
  4. Sebagai makanan, escargot biasanya di sajikan dalam cangkangnya dengan sendok kecil agar lebih mudah di ambil. Namun, ada juga orang yang menyajikannya dalam piring kecil berbentuk khusus untuk escargot, di mana cangkang siput dapat di masukkan.

Kenikmatan Escargot

 

Banyak orang yang baru mencoba escargot akan terkejut dengan rasa dan teksturnya. Daging siput, yang lembut namun sedikit kenyal, mirip dengan lobster atau kerang. Sensasi yang begitu komplek smanis, gurih, dan sedikit pedas dengan sentuhan harum di berikan oleh kombinasi mentega bawang putih yang kaya, tanaman segar, dan sedikit kehangatan dari pemanggangan.

Meskipun escargot memiliki rasa netral secara alami, bumbu yang di gunakan saat memasak membuatnya lezat dan memanjakan lidah. Bagi mereka yang sudah terbiasa dengan rasa gurih, ini bisa menjadi hidangan pembuka yang sempurna.

Varian Escargot

Resep escargot klasik biasanya menggunakan mentega bawang putih dan herba, tetapi koki inovatif mencoba membuat berbagai versi. Berikut adalah beberapa contoh variasi yang dapat Anda temui:

  • Escargot au Vin Blanc: Bumbu yang di buat dengan anggur putih daripada mentega memiliki rasa yang lebih ringan tetapi tetap menggugah selera.
  • Escargot dengan Keju: Beberapa resep membuat escargot di lapisi dengan keju, seperti keju Gruyère atau parmesan. Ini membuat rasanya lebih kaya dan meleleh.
  • Escargot dalam Saus Tomat atau Krim: Mengganti mentega bawang putih dengan saus berbasis tomat atau krim membuat beberapa variasi escargot lebih berani, menambah rasa yang lebih kompleks.

Cara Menikmati Escargot: Kuliner Eksklusif

Pengalaman dan rasa adalah bagian dari escargot. Seringkali, escargot dalam cangkang di sajikan dengan alat makan khusus di restoran mewah. Satu hal yang pasti adalah bahwa Anda akan sangat menikmati setiap gigitan siput yang Anda ambil dari cangkangnya dengan menggunakan pinset atau garpu kecil.

Escargot biasanya di sajikan sebagai hidangan pembuka, tetapi banyak orang menjadikannya sajian utama dalam makan malam istimewa karena rasanya yang unik. Anggur putih, seperti Chardonnay atau Sauvignon Blanc, sering di gunakan untuk menambah cita rasa escargot.

Escargot di Budaya Populer

Film Ratatouille (2007) meningkatkan popularitas escargot di seluruh dunia. Meskipun film tersebut berpusat pada kisah seorang tikus yang menjadi koki, escargot di masukkan ke dalamnya membuat audiens dari seluruh dunia mengenal hidangan ini dan membantu memperkuat gagasan bahwa escargot adalah makanan yang indah dan ikonik.